To kokker, lite søl
Selv om Helge og Joachim kommer fra restaurant- og cateringverdenen – er utdannede kokker begge to, er det lite kaos å spore i butikken. De har gått inn i dagligvare med samme kombinasjon av system og lek som på kjøkkenet. Moderne løsninger, ryddige rutiner, og stor frihet til å gjøre ting på sin måte.
Fjernbetjent drift, digitale hylleetiketter og smarte systemer gjør at de kan bruke mer tid på kundene. Og på egne familier.
-Vi ville ha en butikk som ikke tok over livene våre, sier Helge.
Med tydelige roller virker arbeidsdelingen overraskende sømløs.
Karene eier butikken 50/50. Helge er ansatt som daglig leder og drifter butikken, mens Joachim opererer mer i bakgrunnen, som konsept- og designkraft. Selv om de ferske kjøpmennene mangler butikkbakgrunn, er gjennomføringsevnen alt annet enn amatørmessig.
På veggen har de hatt en ønsketavle hvor kundene skrev opp sine behov. Systematisk testing av sortiment har gitt en butikk som er like ryddig i vareutvalget som i uttrykket.
-Vi er kokker, ikke tradisjonelle kjøpmenn. Målet vårt er å spre mat- og hverdagsglede til alle som kommer innom, forteller Joachim.
Fra slitt lokale til møtested med wow-effekt
Før overtakelsen var butikklokalene slitte og utdaterte. I samarbeid med huseier fikk kjøpmennene løftet interiøret med mørke flater og epoxy-gulv. De flyttet vegger og bygget inn kjøkken og kafé med vel 20 sitteplasser.
I dag er det rom for både handel og sosialt liv i butikken. Lag og foreninger ønsker å bruke lokalene, pensjonister møtes jevnlig – og det gjør også ungdommene. Jevnlig kommer de kjørende på ATV, selv fra nabobygdene lenger unna, for å henge med venner i landhandelen i Tørvikbygd.
-Folk trenger ikke å handle. De kan bare sitte og prate, slappe av. Behovet for en møteplass er stort, sier Helge.
Beliggenheten ved et av de mest trafikkerte fergeleiene i Hardanger, gjør at det også kommer omreisende arbeidere, turister og andre tilfeldige gjester innom. Tilbudet til denne målgruppa skal utvides med eget utsalgssted nærmere fjorden.
-Kunder kommer innom og måper. De tar opp telefonen, tar bilder og filmer rundt i butikken. Det er jo stas, sier Helge.
En stor klype kvalitet og annerledeshet
Serveringen i butikken er også litt over standard. Kommer du innom, får du kjøpt varm mat som lunsjburgere med lokale karbonader og hjemmelagde fleskepannekaker. Påsmurte baguetter og horn fra Hardanger bakeri, er også på menyen, smurt med råvarer kokkene selv står inne for.
Selv i ei lita bygd med få fastboende våger karene å satse kvalitet, og ser at det fungerer. Svinnet er minimalt, og varer som nærmer seg dato, priser de heller ned enn å kaste.
-Hvis vi ikke våger, kommer vi ingen vei, sier Helge.
De nærmeste store butikkene ligger ca. 20 minutter unna med bil. Målet kan ikke være å konkurrere på pris, men å tilby noe som skiller seg ut både i kvalitet og opplevelse. Så er håpet at kundene velger å handle en pose ekstra når de først er innom.
-Vi prøver å være fresh, annerledes og relevant, sier Joachim. -Ikke større enn vi må være, men bedre der vi kan.
Smaken av verden – og nærområdet
Frihet til å bygge sitt eget sortiment var grunnen til at de nye kjøpmennene valgte tilhørighet til Snarkjøp. Kjeden gir rom for det de brenner for: kvalitet, nysgjerrighet og smak.
I hyllene finner du italiensk pecorino, ekte gresk feta, raclette, San Marzano-tomater og grillet paprika. Ved siden av står lokale meierivarer, brød fra Hardanger bakeri og drikke fra Hardanger Bryggeri. I sesongen bugner det av kortreist frukt og bær.
-Vi bruker tid på å kjøre rundt og snakke med produsenter. Butikken skal speile de fantastiske råvarene som produseres i regionen, forteller Joachim.
Beredskap og planer videre – med Merkur i ryggen
Nærhet til fergeleiet, mulighet for helikopterlanding og tilgang til ekstra lokaler, har fått butikkeierne til å tenke beredskap. Flere butikker i landet gjør det nå. I Tørvikbygd kan butikken fungere som et sted å samles om noe skulle skje.
Samtidig jobbes det for å få pakkebokser ved butikken, slik at folk slipper å kjøre unødig langt for å hente post.
Planer for drift og utvikling har kjøpmennene fått god hjelp til fra Merkur-programmet. I oppstarten fikk de høre om Merkur fra både huseier og kontakter i Snarkjøp. Merkur-konsulent for Hordaland, Per Spillum, har fulgt oppstarten tett, og har gitt råd om alt fra prising og svinnkalkyler, til møter med kommunen.
-Det har vært gull å ha Per med i møter med kommune og næringssjef. Han kan dette, sier Helge.
-Ombygging, med kraftig reduksjon av salgsareal, har gitt en spennende butikk med kjøkken, kafé – og etter hvert et planlagt møterom. Butikken preges av at eierne har kokkefaglig bakgrunn, svarer Per Spillum.
-Omsetningen er også lovende. Den gamle butikken, med tre ganger så stort salgsareal, omsatte på samme nivå som dagens butikk i sitt beste år. Forventningene til 2026 er en liten økning, forteller Spillum.
En god landhandel gir bygda nye vibber
Med kokkefaglig stolthet og sosiale ambisjoner, har Helge og Joachim gjort Tørvik Landhandel til noe langt mer enn en vanlig butikk. Fra å være ei bygd uten butikk, har Tørvikbygd fått en fresh landhandel som setter standard og introduserer nye matvaner.
